一掀缸盖，便有浓烈的香气散发出来，不由道：“好香，此油味道，不下于胡麻油了！”
杜中宵笑道：“若说煎炸食物，这豆油还胜过胡麻油。不过胡麻油点灯无烟，却又远不是豆油能够比的。这油长于来煎炸食物，这才是好物。”
乡下人说日子艰难，经常说食物中没有油水，其实在这个年代，连没有油水这个说法都没有。炒菜刚刚出现苗头，炸的食物很少，就连比较成熟的油煎，也只有有钱的大地方才多。百姓平常吃饭，主要就是吃煮熟的米，加上一些酱菜。至于油水，那是不存在的。
这个年代，做重体力活的人，一顿吃上几大碗饭稀松平常，饭量让杜中宵咋舌。究其原因，还是脂肪类摄入太少。吃的食物中油多了，才有资格少吃饭。
这是不同时代饮食习惯的不同，韩绛理解不了这些。在他眼里，油最重要的是用来点灯，豆油点灯效果不好，便就觉得可惜。至于食用价值，韩绛根本就没有那个概念。
看韩绛神色，杜中宵便就知道他心里想的什么。这个年代人们还没有适应油脂的好处，对于口腹之欲的认识，是味甘口滑，煮好的大块肉才是大家追求的。
一转身，见到一个伙计带着客人，正在向外面车上搬一捆一捆的腐竹，韩绛问店里主管：“那个客人怎么买这么多？这东西价钱不菲，他买了又何时才能吃完？”
主管行礼：“回官人，那是真州的客人，贩了回乡去卖的。”
“哦——“韩绛点了点头。怪不得这店建在码头边，原来是做外乡人的生意。
从豆腐店出来，韩绛看着街上来来往往的客商，感慨万分。杜中宵还真是有经济头脑，借着码头的优势建了这么多产业，怪不得他县里财政充裕。
豆腐铺子旁边是药材铺，把从毫州等地收来的北方药材，向江南批发，生意一样火爆。
感叹一番，韩绛道：“待晓，你在这里建这些铺子，让县里公吏去管，他们可是发财。“
杜中宵道：“子华想得差了，他们就拿些俸钱粮米，怎么会发财？这是公钱，不分给他们。这些铺子赚来的钱，抵的是县里的各种苛捐杂税。如折变、支移、科配，诸如此类，现在都从这里出，不再苛责百姓。我们为官，是给百姓好处，公吏差役能够养家糊口已是足够。”
韩绛连连点头，完全明白了杜中宵的意思。县里只所以收大量的科捐杂税，为了多收钱，手段无所不用其极，官员贪敛其实不是最大的原因。原因之一，便是县里的行政成本，