一般就是有过厨房工作经历，但没有厨师资质或是一些不入流的厨师干的活。
虽说只是厨房里比较下层的工种，但对技术的要求却一点不低，这刀工就是最基础的。
俗话说“学厨先学刀。”
这刀工不好的厨师，那是根本没资格上灶台的。
切豆腐干就是考验厨师刀工最佳的办法。据说一个好厨师可以把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀。这可是需要经过多年操练才能练就的功夫。
洛祁虽然是个杀手，但他并不善于用枪，刀才是他最好的武器。所以说这考验刀工那是一点都难不倒他的。
虽说做不到横三六竖七二，但横批27刀，竖切56刀他还是能做到的。
洛祁走到刀架边上，随手拿起一把刀，掂了掂分量，又放了回去，如此三次之后，终于拿起了一把三号片刀走到砧板前。
高聚奎看到他用这把最重的片刀，叹了口气，头微微摇了摇……
这切丝切片虽说都是用片刀但一般来说常用的还是二号片刀，一号片刀那是吴秀青这类女厨师用的，刀身轻薄小巧。二号片刀是高聚奎最常用的……这三号片刀，那是整套刀具组里配的，一般来说这厨房里很少有人会用到。
一看洛祁选刀，高聚奎就觉得这小子学厨果然和他说的一样，是个野路子出身的。
就在这时洛祁开始横着批豆腐干了。他整个手掌压在那豆腐干上，右手握刀在掌下划过……
整整二十五刀！
高聚奎自己最多也就可以批到二十刀左右，他有些怀疑地走过去拍了拍洛祁的肩膀，洛祁侧过身之后，高聚奎看到那块豆腐干已然被他横着摊开了一点，就好像扑克牌一样码放地整整齐齐。
“切吧……”高聚奎虽然觉得洛祁这一手的确让他有些惊讶，但还是没有说什么，只是点了点头。
可他没想到，洛祁此时心里还有些遗憾呢！
很久没做了，到底还是有些生疏了。
高聚奎让开了一步之后，洛祁开始竖着切豆腐干丝了。之间他手中拿着那把刀刀尖并未离开砧板，靠着厨刀本身的重量，抬起刀的后半部分，就像一把铡刀一样飞快地切起了丝。
看到那均匀细密的豆腐干丝，高聚奎的心里总有点说不出来的味道。
这小子这手刀工，绝对在他之上！
其实高聚奎不知道，这才是三号片刀真正的用法。
世界三大刀系之中，中式厨刀一般分为