时该公牛很快就
变成汉堡包里的牛肉馅了。
杰米和汤姆自称牛仔，其他牧场主和喂牛人也是如此。但狭义上真正的牛仔是200多年
前，骑在马背上，活跃在开放的大草原放牧牛群的人。现在这样的牛仔几乎看不见了，
或只有在好莱乌的西部片可以看到。
二买卖牛
德州买卖牛有两种渠道：一是买方或卖方在报纸上登广告，买卖双方接洽后成交；另一
种渠道是买卖双方都到牲畜拍卖市场(auctionhouse)。后者更为普遍。
拍卖市场主要由圆形拍卖场(auctionring)，拍卖商(auctioneer)，牛栏(pen)和工作
人员组成。圆形拍卖场类似一个大阶梯教室，牛从入口被引进围有栅栏的中央展示区，
其年令，性别，颜色，品种，体重，活动能力及健康状况一览无遗。展示区周围是一层
层阶梯座位，供牛仔，牧场主，买牛商等投标人(bidder)使用。拍买商经过专门训练，
其主要技能是拍卖开始时决定投标价，组织投标，调动各投标商的兴趣使其相互竞争
，从而卖出最好的价钱。拍卖市场按售出的总价格提成故由此获得最大效益。牛栏分为
接受栏和卖出栏，并分隔为多个小间，免费供给水和干草；工作人员负责接洽买主卖主
，登记和管理牲畜等。
拍卖日牛被引入圆形拍卖场，拍卖商决定投标起价（一般是每磅价，例30－140分／英
磅），后组织投标。各买方根据自己的兴趣和需求投标，投标停止后牲畜以最高投标价
售出。工作人员引导牛经过出口（地板上安置有电秤）到卖出栏，大屏幕上自动显示牛
的体重。工作人员将该牛体重，编号，投标价，买卖方姓名帐号等输入电脑，计算操作
完毕后存档，当天卖方就能在办公室柜台拿到支票。
拍卖时根据买方的兴趣和需要，可展示一头牛，一对母牛和小牛，或一群牛。拍卖市
场每周开市一天，拍卖日之前为接受日，所有卖主将所售牲畜送到接受栏；拍卖日之后
为带走日，买主这一天带走所买的牛。通常在一个地区有数个拍卖市场，每周开市日各
不同，以便利于各个卖主买主。
拍卖市场的有利点是：较