&ep;&ep;第244章精致红烧肉
&ep;&ep;香料准备的也不多，姜丝，蒜粒，干辣椒就行。
&ep;&ep;油热后，加入姜丝，蒜粒，干辣椒爆香，几样香料很容易出味道，一分钟后，爆香的香味就弥漫出来了，然后就可以加入大黄鱼。
&ep;&ep;加入黄鱼后，先放上一些醋，等醋烧热后，在倒入一些酱油，这样做出来的比较好吃一点，然后倒上水，就可以开始煮鱼。
&ep;&ep;鱼现在还是整条的，所以水一定别放多，不然煮成带汤的就不好了，加这个水的是为了煮豆腐，鱼在炸的时候，差不多就已经熟了，所以不用担心鱼不熟的情况。
&ep;&ep;虽然都说是千煮豆腐万煮鱼，豆腐越煮越有味，这说法的确没错，但是黄鱼这个鱼并不适合炖，所以这个说法放在这上面就不适合，而且孟川一开始已经用盐水在泡豆腐了，所以不必担心豆腐没味的。
&ep;&ep;此次爆香的香料当中，蒜这味材料，孟川并没有切片，而是直接用的蒜粒，这样是为了让在炖的时候逐渐散发味道，让鱼更好吃，如果一开始就用蒜片爆香的话，那后面就基本吃不到什么蒜香味了。
&ep;&ep;因为加入的水不多，所以没两分钟水就开了，在烧水的时候的黄鱼最好别翻面的，有人想着我翻面过来煮一下的话，更容易熟，其实没必要，而且在翻面的时候，鱼很容易烂，烂了可就不美观了。
&ep;&ep;在放入豆腐的时候，最好是小火，不然滚水煮的豆腐，很容易把豆腐给滚烂，而且最好是一片一片的放在鱼周围，这样也更入味，豆腐煮上一会，就可以继续开到中火煮。
&ep;&ep;此时如果还担心鱼还没熟的话，可以盖上锅盖焖煮十分钟，利用汤汁散发的水蒸气在焖一下，在焖煮之前可以稍微撒点盐，入味。
&ep;&ep;差不多十分钟后差不多这些汤汁就收的差不多了，因为有酱油上色，所以此时的鱼非常好看，。
&ep;&ep;装盘的时候，可以选择性的撒点葱花或者香菜，不喜欢吃的则不用了，孟川倒是建议可以放点葱花，这样不仅好看，吃起来也更香。
&ep;&ep;这样一道黄鱼烧豆腐就做好了。
&ep;&ep;这道菜放入的香料并不多，所以一点都没有掩盖鱼的香味，而且鱼是炸的，所以肉很紧致，吃起来绝对不错。
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