莽牯朱蛤乃万毒之王,以天下诸般毒虫、毒蛇为食,其本身更是剧毒无比,即便是口中喷出出来的气息,都可以将轻易毒死一头成年的亚洲象。
但偏偏,这莽牯朱蛤本身的肉质却是无毒,只是肉中的腥气,却要比之任何蛙类都更重十倍以上!
若要去起腥气,最好的烹饪方式无外乎“麻”和“辣”这两个字。
……
土红椒,是辣椒中的极品,在《侠义永恒》里只有成都一代才有出产,特点是辣、极辣、非常辣……只有经过最顶级的大厨的料理,才能展现出其冲天辣味掩盖下的独有异香。
……
而四川井盐源远流长,据文献记载和专家考证,享誉世界的大英县卓筒井创始于北宋庆历年间,对一个川菜的厨子来说,井盐才是最能够代表川菜一味调味品,其重要程度还要更在众所周知的辣椒与麻椒之上。
……
将一切备品准备妥当之后,夜未明首先将莽牯朱蛤去骨、切块,用清水洗净,沥干水份。
再将洗净的土红椒与葱、蒜一并切丁之后下锅爆炒,在这个额过程中,即便是夜未明这样的顶级大厨,也必须要让室内保持通风,才能忍受住土红椒在爆炒时散发出来的辣味。
虽然以他如今的功力,也可以在这个时间里屏住呼吸,但那样以来无异于自我封闭嗅觉,对于做菜而言,实与高手过招前自断一臂无异。
待到食材中的香气在热油的作用下彻底散发出来,再将切好洗净的朱蛤倒入锅中,翻炒至肉质略微变色时,加入井盐、料酒与夜未明之前特意腌制的独门酱料。
继续翻炒,直到使土红椒的辣与莽牯朱蛤中的腥完美结合,发挥出世间绝无仅有的特殊香气。再加入少许沸水,大火煮9分钟左右的时间。
这个时间虽然模糊,但却必须要做到分秒不差。时间短了,不能将食材的味道催发到极致,时间长了,却又会过犹不及,破坏朱蛤肉质本身的药效。
而具体在时间上的把握,就是对一个厨师的厨艺与经验的最大考验。
一切,都要做到恰到好处才行。
将源产自普陀山的春笋洗净、切丝,并在最合适的时间点将其投入锅中,换文火煮2分55秒,最后在加入香菜,迅速翻炒数下之后,将其盛盘装好。
一份香味扑鼻的麻辣朱蛤,就这样做好了。
麻辣朱蛤:以万毒之王“莽牯朱蛤”为主料烹饪出来的绝品美食。用品质98,食用可减少1